在传统养生观念里，冬天是补阳气的最佳时机。冬季气候寒冷，人体阳气内敛，容易出现阳气不足的情况。此时适当补充阳气，不仅能抵御寒冷，还能为来年的身体健康打下坚实基础。接下来，为大家介绍8道纯阳菜的详细做法，让你在享受美食的同时，为身体注入温暖能量。
一、荠菜鲜肉饺子
【食材】（约30个）
猪肉馅 250克、荠菜 500克、饺子皮 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、鸡精 适量、五香粉 适量、食用油 2勺、芝麻油 1勺、葱花 适量、葱姜水（花椒、葱姜、100毫升水煮沸）
【做法】
步骤1：处理荠菜
水开加一勺盐，倒入荠菜10秒左右捞出过凉水，捏干水分后切碎。
步骤2：调制肉馅
猪肉馅中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精、五香粉、2勺食用油，搅拌均匀；加一勺芝麻油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀。
步骤3：混合馅料
葱姜水少量多次加入肉馅中搅拌均匀，再倒入荠菜碎搅拌均匀。
步骤4：包饺子
取饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。
步骤5：煮饺子
水开后放入饺子，煮至浮起后再煮3分钟左右即可。
二、香辣脆皮豆腐
食材准备：老豆腐、玉米油、辣椒面、熟芝麻、孜然粉、香菜、香醋、辣椒油、生抽
制作步骤：
1、老豆腐切成三角块备用。
2、锅里倒入玉米油，8成油温放入豆腐，炸至两面金黄捞出，放入2匙芝麻、半匙砂糖、1匙孜然粉、1匙辣椒面，加入香菜，倒入2匙香醋、2匙生抽、3匙辣椒油，搅拌均匀就可以了。
这个香辣脆皮豆腐一出锅就香迷糊了，香辣酥脆超好吃，做法也很简单。
三、香辣水煮鱼
食材准备：
龙利鱼或黑鱼片300g、豆芽200g、干辣椒1小把、花椒1勺、蒜末2勺、姜片3片；腌鱼用料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个；汤底用豆瓣酱2勺、火锅底料50g、盐和糖各1小勺。
制作过程：
1. 鱼肉预处理：鱼片加料酒、淀粉、蛋清抓匀（蛋清让鱼肉更嫩滑），腌15分钟。
2. 炒汤底：锅里爆香姜蒜，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒清水煮开，放盐和糖调味。
3. 煮配菜和鱼片：先烫豆芽捞出垫碗底，转小火下鱼片滑散，煮1分钟连汤倒入碗中。
4. 激香关键：鱼片上撒干辣椒、花椒、蒜末，淋上热油，“刺啦”一声香味扑鼻！
四、菌菇蒸鸡翅
所需食材：鸡中翅10只、鲜香菇6朵、口蘑6朵、蟹味菇80克、生姜1块、香葱2根、生抽20毫升、蚝油15克、黄酒15毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克、盐、食用油、枸杞少许。
步骤：
1. 鸡翅洗净，对半剁开，冷水泡15分钟去血水，沥干后加生抽、蚝油、黄酒、白胡椒、盐抓匀，冷藏腌20分钟。
2. 香菇、口蘑切片，蟹味菇去根拆散；生姜切细丝，香葱切段，与所有菌菇一起放入腌好的鸡翅中，加淀粉、半勺油抓匀。
3. 深盘底部先铺一层菌菇，再摆上鸡翅，表面撒几粒枸杞点缀，让蒸汽将菌菇鲜味自下而上穿透鸡肉。
4. 蒸锅水烧开后，放入盘子，盖盖大火蒸8分钟，蒸汽迅速让蛋白质凝固，锁住肉汁。
5. 转中火再蒸6分钟，此时鸡翅刚好熟透，菌菇析出天然汤汁，形成鲜美金色原汁。
6. 关火焖2分钟，让温差回稳；取出撒葱花，沿盘边淋半勺热油激香，菌香与鸡香瞬间爆发。
7. 连汤带菇一起舀入小碗，鸡翅滑嫩脱骨，菌片脆弹，喝一口原汤，鲜到眉心。
五、莲子瘦肉汤
所需食材：猪腱子肉250 g、去芯湘白莲30 g、干淮山片15 g、芡实15 g、陈皮1瓣、桂圆肉6颗、清水1.5 L、生姜2片、盐2 g。
步骤：
1. 猪腱子肉剖开去白筋，切3 cm大块，冷水加姜片、料酒焯至表面灰白，捞出冲净。
2. 干莲子、芡实、淮山片分别冷水浸泡20 min，沥干；陈皮泡软后刮去白瓤防苦。
3. 炖锅注水1.5 L，先下猪腱、芡实、淮山、陈皮，大火煮沸后转小火30 min，奠定“四神”底味。
4. 加入莲子与桂圆，继续小火40 min，保持汤面“菊花心”状态，避免莲淀粉糊化。
5. 用竹签轻戳莲子，可透心即表示软糯，此时汤汁微甜，加盐调味。
6. 转中火滚3 min，让盐分与多糖充分交融，表面泛起“金眼圈”即可关火。
7. 盖盖焖8 min，使莲子回吸汤汁，入口粉糯带肉香，汤色清亮不浑。
六、秋葵虾滑
食材： 准备新鲜大虾300克、秋葵200克、鸡蛋清1个、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油。
制作过程：
1. 制作虾滑：大虾去头去壳挑去虾线，用刀背拍扁，然后用刀剁成虾泥。加入一个鸡蛋清、一小勺料酒、少许白胡椒粉和盐，朝一个方向使劲搅打上劲。最后加入一勺淀粉，继续搅打至虾肉起胶，变得非常粘手。
2. 处理秋葵：秋葵洗净，切去头部。用小刀或筷子从切口处伸进去，将里面的籽和白色的筋膜小心地掏空。
3. 酿入虾滑：将打好的虾滑装入裱花袋（或用保鲜袋剪个角），挤入掏空的秋葵内部，填满。
4. 蒸制：将酿好的秋葵放入蒸盘，水开后上锅，大火蒸8-10分钟即可。出锅后可以淋上少许生抽和蚝油调的汁。
七、核桃虾仁
食材：虾仁200克、核桃50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油、葱姜适量。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；黄瓜、胡萝卜切丁，葱姜切末备用。
2. 锅中倒油，油热后放入核桃，小火炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒至断生，加入虾仁和核桃，加盐调味，翻炒均匀即可。
八、菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油、蒜末适量。
做法：
1. 菠菜洗净切段，焯水后捞出过凉水；鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒，加盐调味。
4. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
这8道纯阳菜各具特色，做法简单，在寒冷的冬天，不妨为自己和家人烹饪这些美食，补补阳气，温暖过冬。
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